来源于牛睾丸中的透明质酸酶是一种糖蛋白，含有5％的甘露糖和2.7％葡萄糖。Z适pH值范围是4.5-6.0。该酶催化水解透明质酸、软骨素、硫酸软骨素的β-N-乙酰基-D-氨基己醣苷键的氨基己醣内苷酶。